從原鄉的Roti Paratha 到馬來西亞 Roti Chennai 後來怎麼會寫成Roti Canai呢? 一般相信那是一種本土化(馬來化)的结果 馬來…



從原鄉的Roti Paratha 到馬來西亞 Roti Chennai
後來怎麼會寫成Roti Canai呢?
一般相信那是一種本土化(馬來化)的结果
馬來文Canai這個字眼帶有 meratakan 或 menipiskan
也就是壓平 壓薄的意思
這就挺符合它在製作過程中
需要把麵團壓平 壓成薄片的步驟

製作印度煎餅,最好看的部份當然是甩煎餅的動作,它絕對是現場的真功夫、實況的表演。煎餅要做得薄脆而不厚硬,關鍵就在於甩麵糰的功力。甩的次數越多,麵皮越是能伸展開來,從扁圓形的一團,甩成輕薄如紙, 像一隻隨時要翩翩起舞的蝴蝶,舞出了一幅煎餅的太極圖。要完全制伏多變的麵糰,必需要有一雙靈巧的手。每一次的拋甩,都是一場雙…


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